大根のジージキ(地漬け)が完成しました

発酵

沖縄のお漬物、大根の黒糖漬け。

三男が生まれた翌日の2022年2月1日に母に仕上げてもらいました。

6か月経って開けてみると。。。

見た目はグロテスクですが、しっかり発酵しています。

おおおおーーーー!

香りは黒糖。

カビが心配でしたが、しっかり発酵してくれていい状態です✨

さっそく切って食べてみました。

麩菓子みたいになってます

細いところは、中まで黒糖が染みています。

太いところはまだ中が白いです。

もっと漬け込んでみようと思います。

お味の方はといいますと、

美味しいーーーー!

黒糖の甘さと適度な塩気で、さっぱり✨

コリコリとした歯ごたえもまたいい!

ジージキってミネラルたっぷりの保存食ですね!

6ヵ月間常温で置いていても、
腐るどころか、美味しくエネルギーたっぷりの食べものになるという
この発酵文化。
素晴らしすぎます。

先人たちが受け継いできた菌ちゃんとの共生文化を息子たち、孫たちにも繋いでいきたいです^^

ごちそうさまでした♪

我が家の発酵食品たち
長男の育児をきっかけに、食への関心が高まって、発酵食品づくりにも少しずつ挑戦するようになりました。初めての発酵食品は、2018年4月に作った米味噌。1歳5か月の長男を背負いながら計5㎏仕込んだお味噌は、あとこれだけに。残り...

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