今日は、そろそろ食べて～と黄色く訴えていたキュウリが2本あったので、コフタを作りました。
コフタとは、中東や南アジアで広まっている肉団子（キョフテ）で、インドでは魚や野菜にスパイスを混ぜて作るベジコフタがポピュラーだそうです。
焼いたり、蒸したり、揚げたり、ソースをかけたりと、調理法も様々なようですが、
今日のコフタは、キュウリときな粉と塩とカレー粉を混ぜて、油で揚げるだけ♪
レシピ～大谷ゆみこ『野菜だけ』メタ・ブレーン、p.31。～
カレー粉ときな粉の香ばしさとキュウリの酸味で食欲そそる一品になります。
何かスパイシーなおかずが食べたいとき、キュウリを大量消費したいときに（笑）オススメです^^
今日は、さらにすりおろしたキュウリが残ったので、玄米粉とくず粉と混ぜて、パンケーキを作りました。
子どもたちは、ピザだー！といって喜んでいました♪
沖縄のソウルフード、ゆし豆腐とともにいただきました。
からし菜チャーハンも簡単はやウマなので、別記事で書きたいと思います^^
わたしがいつも参考にしているレシピ本『野菜だけ？』
野菜料理の大辞典で、シンプルだけどめちゃくちゃ美味しいレシピが盛りだくさんです。
野菜を使った料理のバリエーションが増えて、とてもオススメです♪
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